Sedm dní v Burgundsku

Unikátní přednáška spojená s řízenou degustací, která vás zavede do srdce Burgundska – do vinařské obce Ladoix-Serrigny. Enolog a degustátor Karel Novotný na ní poskytne praktický pohled na práci burgundského vinařství Domaine Edmond Cornu & Fils a předá zkušenosti získané během sedmidenní pracovní stáže přímo u vinaře Pierra Cornu.

Během intenzivní práce ve vinařství měl Karel Novotný možnost detailně sledovat a aktivně se zapojit do jednotlivých kroků zpracování hroznů a výroby vína. Během přednášky se podělí o čerstvé zkušenosti, praktické poznatky a konkrétní postupy používané v jednom z nejvýznamnějších vinařských regionů světa.

Témata:

• Organizace sklizně a třídění hroznů – výběr hroznů přímo na vinici, organizace sklizně a kritéria rozhodující při práci na třídicím stole.

• Zpracování hroznů – šetrné lisování, macerace a práce s celými hrozny i odstopkovanou surovinou.

• Řízení fermentace – průběh kvašení, teplotní režimy a práce s matolinovým kloboukem včetně technik pigeage a remontage.

• Analytika a kontrola – praktické provádění analýz moštů a fermentujících vín v klíčových fázích výroby.

• Hodnocení mladých vín a ročníků – senzorické posouzení vín přímo z tanků a sudů a jejich porovnání s předchozím ročníkem.

• Terroir a vinice – mikroklimatické podmínky, půdní složení a specifika jednotlivých poloh v Ladoix-Serrigny a okolí.

• Každodenní praxe burgundského vinařství – organizace práce během sklizně a konkrétní zkušenosti ze sedmi dnů přímo ve vinařství Domaine Edmond Cornu & Fils.Řízená degustaceTeoretickou a praktickou část doplní řízená degustace 8 vybraných vín Domaine Edmond Cornu & Fils. Účastníci tak budou mít možnost přímo ve sklence poznat, jak se charakter jednotlivých poloh, odrůda a vinařský přístup rodiny Cornu promítají do výsledných vín.

Degustace zároveň umožní propojit jednotlivá témata semináře s konkrétními víny a diskutovat o rozdílech mezi polohami, ročníky a použitými postupy. Cílová skupina: Přednáška je určena vinařům, sommelierům, studentům vinařství a dalším zájemcům o víno, kteří se chtějí podrobněji seznámit s autentickou praxí burgundského vinařství, výrobou Chardonnay a Pinot Noir a získat inspiraci využitelnou ve vlastní vinařské či sommelierské praxi. Pořadatel školení: Národní vinařské centrum, o.p.s.